Holla die Waldfee Rub!

Holla die Waldfee Rub!

Heute dreht sich alles um das Thema BBQ-Rub. Ein Rub ist ein Gewürz, dass in der Regel trocken auf das Fleisch einmassiert wird. Eine sogenannte „Trockenmarinade“. Anschließend landet es für eine bestimmte Zeit im Kühlschrank, damit die Gewürze schön einziehen können. Seit beginn meiner Ausbildung zum Koch haben mich die verschiedenen Kombinationen von Gewürzen und Kräutern fasziniert. Ich konnte während meiner Zeit als Koch viel experimentieren. Bisher habe ich einige Fertig-Rubs ausprobiert. Bei meinem aller ersten „richtigen“ BBQ-Job habe ich beispielsweise mit Ankerkrauts Magic Dust gerubbt und war begeistert. Im September war es dann soweit. Ich habe begonnen einen eigenen Rub zusammen zu mischen. Zunächst habe ich mit den Grundkomponenten, Salz Zucker und Paprika Pulver versucht, ein Aroma nach dem anderen hinzu zugeben. Dazu habe ich mir viele kleine Schälchen vorbereitet und Fleisch so portioniert, dass ich es kurz anbraten konnte um es direkt zu probieren. Zugegebener Maßen kam dabei auch so einiger Mist bei heraus, den ich direkt wieder in die Tonne spucken musste. Aber es wurde immer und immer weiter gefeilt bis es dann endlich soweit war.

Direkt zum Rezept

Mein Ziel war ein Rub, der sowohl leicht fruchtig und würzig ist, aber auch eine gute Schärfe besitzt. Es gibt viele gute und Scharfe Rubs. Allerdings fehlt mir bei den meisten Rubs der richtige Bums für mein persönliches Schärfeempfinden. Nach einigen Wochen Entwicklung war er dann geboren: Der „Holla die Waldfee“ Rub von Onkel Kethe. Die Schärfe kommt ganz langsam durch. Aber wenn Sie sich dann entfaltet hat, ist sie der Wahnsinn! Dazu das leicht fruchtige Aroma das durch mein selbst gemachtes Orangensalz durch kommt. Damit auch Ihr den Rub mal ausprobieren könnt, solltet Ihr euch folgende Zutaten zulegen:

Die Zutaten einfach in eine Schüssel geben und vermengen. Wer einen Mörser besitzt kann die gemahlenen Gewürze auch im ganzen kaufen und frisch mahlen. Hierbei kommen die Aromen noch mehr zur Geltung. Den Rohrzucker habe ich bewusst noch etwas feiner gemahlen damit er später besser am Fleisch haften bleibt und alles in etwa dieselbe Feinheit hat. Probiert es unbedingt aus. Wer nicht gerne scharf isst kann das scharfe Paprikapulver durch das Edelsüße ersetzen und das Chilipulver weg lassen. Passt hervorragend zu Geflügel und Schwein. Freue mich über das Feedback von euch in den Kommentaren. Viel Spaß beim nachmischen und probieren!

Onkel Kethe Rub - Holla die Waldfee

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Onkel Kethe Rub - Holla die Waldfee

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Portionen	Vorbereitung
1Glas	15Minuten

Portionen	Vorbereitung
1Glas	15Minuten

Zutaten

• 150 g Rohrzucker
• 2 EL Paprika (scharf)
• 50 g Muscovado Zucker
• 2 EL Orangensalz (Zum Rezept)
• 3 TL Cayennepfeffer
• 2 EL Zitr. / Rosm. / Thymiansalz (Zum Rezept)
• 1 EL Pfeffer Schwarz (frisch gemahlen)
• 1 TL Koriandersaat (gemahlen)
• 2 TL Knoblauchgranulat

Portionen: Glas

Einheiten:MetrischImperial

Zutaten 150 g Rohrzucker 2 EL Paprika (scharf) 50 g Muscovado Zucker 2 EL Orangensalz (Zum Rezept) 3 TL Cayennepfeffer 2 EL Zitr. / Rosm. / Thymiansalz (Zum Rezept) 1 EL Pfeffer Schwarz (frisch gemahlen) 1 TL Koriandersaat (gemahlen) 2 TL Knoblauchgranulat Portionen: Glas Einheiten:MetrischImperial

Anleitungen

1. Einfach alle Gewürze in ein Gefäß geben und ordentlich vermengen. Da der Muscovado Zucker etwas klebrig ist, muss man diesen am besten mit den Fingern etwas zerbröseln. Anschließend in Gläser umfüllen und fertig ist der Rub vom Onkel