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Mörser Tag

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Holla die Waldfee Rub

Holla die Waldfee Rub!

Heute dreht sich alles um das Thema BBQ-Rub. Ein Rub ist ein Gewürz, dass in der Regel trocken auf das Fleisch einmassiert wird. Eine sogenannte „Trockenmarinade“. Anschließend landet es für eine bestimmte Zeit im Kühlschrank, damit die Gewürze schön einziehen können. Seit beginn meiner Ausbildung zum Koch haben mich die verschiedenen Kombinationen von Gewürzen und Kräutern fasziniert. Ich konnte während meiner Zeit als Koch viel experimentieren. Bisher habe ich einige Fertig-Rubs ausprobiert. Bei meinem aller ersten „richtigen“ BBQ-Job habe ich beispielsweise mit Ankerkrauts Magic Dust gerubbt und war begeistert. Im September war es dann soweit. Ich habe begonnen einen eigenen Rub zusammen zu mischen. Zunächst habe ich mit den Grundkomponenten, Salz Zucker und Paprika Pulver versucht, ein Aroma nach dem anderen hinzu zugeben. Dazu habe ich mir viele kleine Schälchen vorbereitet und Fleisch so portioniert, dass ich es kurz anbraten konnte um es direkt zu probieren. Zugegebener Maßen kam dabei auch so einiger Mist bei heraus, den ich direkt wieder in die Tonne spucken musste. Aber es wurde immer und immer weiter gefeilt bis es dann endlich soweit war.

Aromasalz Titelbild

Hausgemachtes Orangensalz aus frischen Zutaten

Nabbend!
Heute melde ich mich mit einem selbst erstellen Salz. Genau genommen sogar mit 2 verschiedenen Salzen. Selbstverständlich kann man Gewürzsalze auch in einer Mühle oder bei diversen Gewürzanbietern kaufen, es ist aber immer noch etwas anderes, wenn man so ein Salz selber herstellt. Die Basis für meine Salze in diesem Beitrag sind zum einen grobes Meersalz und zum anderen für die 2 Geschmacksrichtungen auf der einen Seite frische Bio-Orangen und auf der anderen Seite frische Bio-Zitronen und frischer Rosmarin aus dem eigenen Garten.