Rotkohl

9. Dezember 2016

Allgemein

Rotkohl

Es ist nicht nur zu Weihnachten eines der beliebtesten Beilagen der Deutschen. Aber zugegebenermaßen, schmeckt frischer Rotkohl doch am besten zu einem guten Braten zur Weihnachtszeit.

Rotkohl

Es ist nicht nur zu Weihnachten eines der beliebtesten Beilagen der Deutschen. Aber zugegebenermaßen, schmeckt frischer Rotkohl doch am besten zu einem guten Braten zur Weihnachtszeit.

Portionen	Vorbereitung	Kochzeit
12Portionen	30Minuten	2Stunden

Portionen	Vorbereitung
12Portionen	30Minuten

Kochzeit

2Stunden

Zutaten

1 Kopf Rotkohl
2 EL Salz
4 EL Zucker
1 EL Butter
2 Stk Zwiebel
2 Stk Apfel
40 g Gänseschmalz
500 ml Gänsefond
30 ml Kirschlikör
1 Stk Zimtstange
2 Stk Lorbeerblatt
3 Stk Nelken
3 Stk Wachholderbeeren
2 Stk Piment
1 Schuss Rotweinessig
150 ml Rotwein (halbtrocken)
100 g Johannisbeer Gelee (dunkel)
1 EL Honig

Portionen: Portionen

Einheiten:

Zutaten

1 Kopf Rotkohl
2 EL Salz
4 EL Zucker
1 EL Butter
2 Stk Zwiebel
2 Stk Apfel
40 g Gänseschmalz
500 ml Gänsefond
30 ml Kirschlikör
1 Stk Zimtstange
2 Stk Lorbeerblatt
3 Stk Nelken
3 Stk Wachholderbeeren
2 Stk Piment
1 Schuss Rotweinessig
150 ml Rotwein (halbtrocken)
100 g Johannisbeer Gelee (dunkel)
1 EL Honig

Portionen: Portionen

Einheiten:

Anleitungen

Wir beginnen mit dem Rotkohl Kopf. Diesen Vierteln, den Strunk entfernen und in feine streifen runter schneiden. Die Rotkohlstreifen mit einem Schuss Rotweinessig, 2 EL Salz und 4 EL Zucker in eine große Schüssel geben und einmal ordentlich durchkneten. An einem Kühlen Ort stehen lassen und den Rest vorbereiten.
Die Gewürze in ein Tee-Ei oder ähnliches geben und beiseite legen. Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel scheiden und im Gänseschmalz & der Butter glasig anschwitzen. Mit dem Kirschlikör und Rotwein ablöschen und den Gänsefond hinzugeben.
Den Apfel schälen und fein runter reiben. Den geriebenen Apfel zusammen mit dem Tee-Ei (Gewürze) und dem Johannisbeer Gelee ebenfalls in den Topf geben.
Den Rotkohl auf ein Sieb geben, die überschüssige Flüssigkeit weg schütten & den Rotkohl mit in den Topf geben. Das Ganze für ca 2 Stunden leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker nach belieben Abschmecken

Rezept Hinweise

Je nach Flüssigkeitsverlust ist es empfehlenswert, die Flüssigkeit abzubinden. Dazu einfach Butter und Mehl im Verhältnis 1:1 zu einem "Teig" zu verkneten und Stückweise als Bindung unter den kochenden Rotkohl rühren.