Rotkohl
Es ist nicht nur zu Weihnachten eines der beliebtesten Beilagen der Deutschen. Aber zugegebenermaßen, schmeckt frischer Rotkohl doch am besten zu einem guten Braten zur Weihnachtszeit.
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Rotkohl
Es ist nicht nur zu Weihnachten eines der beliebtesten Beilagen der Deutschen. Aber zugegebenermaßen, schmeckt frischer Rotkohl doch am besten zu einem guten Braten zur Weihnachtszeit.
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| Portionen | Vorbereitung |
| 12Portionen | 30Minuten |
| Kochzeit |
| 2Stunden |
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Zutaten
- 1Kopf Rotkohl
- 2EL Salz
- 4EL Zucker
- 1EL Butter
- 2Stk Zwiebel
- 2Stk Apfel
- 40g Gänseschmalz
- 500ml Gänsefond
- 30ml Kirschlikör
- 1Stk Zimtstange
- 2Stk Lorbeerblatt
- 3Stk Nelken
- 3Stk Wachholderbeeren
- 2Stk Piment
- 1Schuss Rotweinessig
- 150ml Rotwein(halbtrocken)
- 100g Johannisbeer Gelee(dunkel)
- 1EL Honig
Anleitungen
- Wir beginnen mit dem Rotkohl Kopf. Diesen Vierteln, den Strunk entfernen und in feine streifen runter schneiden. Die Rotkohlstreifen mit einem Schuss Rotweinessig, 2 EL Salz und 4 EL Zucker in eine große Schüssel geben und einmal ordentlich durchkneten. An einem Kühlen Ort stehen lassen und den Rest vorbereiten.
- Die Gewürze in ein Tee-Ei oder ähnliches geben und beiseite legen. Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel scheiden und im Gänseschmalz & der Butter glasig anschwitzen. Mit dem Kirschlikör und Rotwein ablöschen und den Gänsefond hinzugeben.
- Den Apfel schälen und fein runter reiben. Den geriebenen Apfel zusammen mit dem Tee-Ei (Gewürze) und dem Johannisbeer Gelee ebenfalls in den Topf geben.
- Den Rotkohl auf ein Sieb geben, die überschüssige Flüssigkeit weg schütten & den Rotkohl mit in den Topf geben. Das Ganze für ca 2 Stunden leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker nach belieben Abschmecken
Rezept Hinweise
Je nach Flüssigkeitsverlust ist es empfehlenswert, die Flüssigkeit abzubinden. Dazu einfach Butter und Mehl im Verhältnis 1:1 zu einem "Teig" zu verkneten und Stückweise als Bindung unter den kochenden Rotkohl rühren.