Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Cras sollicitudin, tellus vitae condimentum egestas, libero dolor auctor tellus, eu consectetur neque.

Und jetzt mit ENTER deine Suche starten
 

Alle Rezepte

Onkel-Kethe.de / Alle Rezepte
  • Alle
  • Asiatisch
  • Beilagen
  • Burger
  • Chutneys
  • Dessert
  • Fleisch
  • Gewürze
  • Pasta
  • Rubs
  • Snacks
  • Toppings
Mediterrane Parmesankruste

Mediterrane Parmesankruste

Heute soll es unter anderem eine Mediterrane Parmesankruste geben, denn ich bin einer Einladung zum Sommerdinner von Die Jungs kochen und backen & gernekochen gefolgt, zu dem ich eigentlich hätte der Gastgeber sein sollen. Warum dies doch anders kam und was es neben meiner mediterranen Parmesankruste noch alles gab, erfahrt ihr im heutigen Bericht – Dem ersten von 3 Berichten zum Sommerdinner 2017.

Picanha Appetizer

[Enthält Werbung] Die Entstehungsgeschichte zum Picanha Appetizer ist sowohl spannend als auch inspirierend. Ab und an hab ich mal eine Phase, in der ich mir lieber ein paar Häppchen zubereite die man „mal eben“ in den Mund stecken kann, ohne, dass man sich groß mit Besteck eindecken muss.

Gerade auf Grillpartys als Snack für Zwischendurch oder auch anderen Feiern ist es doch oft schön, sich im Stehen unterhalten zu können und dabei einen kleinen Teller mit Häppchen in der Hand zu haben.

Kachelfleisch Burger

Kachelfleisch Burger Deluxe

Diese Woche habe ich dann endlich das Rezept für den Kachelfleisch Burger für euch. Vergangene Woche habe ich euch ja bereits vom ersten Food.Blog.House. berichtet. Nun ist es an der Zeit, die daraus resultierenden Ergebnisse in Form von Rezepten für euch zu veröffentlichen.

Asia Style Burger - Titelbild

Asian Burger

Mit diesem Asian Burger durfte ich beim ersten Burger Bash von der Metzgerei Der Ludwig teilnehmen. Zu gewinnen gab es die Red Spirit Messer von F.Dick und 2 Messekarten. Als die Anfrage per Mail kam, freute ich mich natürlich direkt – Burger und dann einer von 6 Teilnehmern bei Der Ludwig? Genial!

BBQ Chicken Lollies Nahaufnahme

BBQ Chicken Lollies

[Enthält Werbung] Das folgende Rezept zu den BBQ Chicken Lollies ist in Kooperation mit der Firma Arla entstanden. Meine Frau zaubert hin und wieder gerne mal eine tolle Pastasauce oder auch Dips, in denen Sie als Grundzutat leckere Brotaufstriche nutzt.

Da der Superbowl kurz bevorsteht und ich dieses Jahr für meine Gäste mal wieder etwas Abwechslung reinbringen wollte, habe ich ein wenig getüftelt. Dabei raus gekommen sind diese fantastischen BBQ Chicken Lollies mit dem Buko des Jahres „Barbecue“. Natürlich sind die Lollies nicht nur zum Superbowl ein Leckerchen!

Christmas Hot Dog Titelbild

Fruity Christmas Dog

Er ist fluffig, süß, fruchtig und leicht rauchig & salzig – unser Fruity Christmas Dog. Wir sind ganz froh, dass sich niemand anderes an das Thema mit dem süßen Hot Dog getraut hat, weshalb wir euch nun mit unserer Kreation überraschen können. Was es mit diesem Thema auf sich hat, erfahrt Ihr in diesem Beitrag.

Smoked Christmas Cookies Feiertage

Smoked Christmas Cookies

Wir geben zu Weihnachten ein paar Rauchzeichen! Einige haben freundliche Weihnachtsgrüße von uns erhalten. Mit dabei waren Smoked Christmas Cookies. Wie sie entstanden sind und wie auch ihr sie nachmachen könnt erfahrt ihr hier.

Obstsalat von der Roti angerichtet

Obstsalat von der Rotisserie

Heute haben wir leider schon den vierten und somit vorletzten Gang vom Moesta-BBQ Riverside Battle für euch – unseren Obstsalat mit Baumstriezl von der Rotisserie und der Feuerwalze. Obstsalat vom Grill? Ja genau – uns es war nicht nur uns ein fest. Eine wahre Fruitbomb die den Gaumen gekitzelt hat.

Rotkohl angerichtet

Rotkohl selber kochen

Er ist lecker, er ist sehr vielseitig einsetzbar und er ist DAS weihnachtliches Wintergemüse, welches die deutschen so sehr lieben – die Rede ist von Rotkohl. Seit lange Zeit bereite ich es schon selbst jedes Jahr zur Weihnachtszeit zu und jetzt war es endlich an der Zeit, dieses tolle Rezept für euch zu verbloggen.

Riverside Flammkuchen angerichtet

Flammkuchen vom Grill

Diese Woche kommen wir direkt zum Flammkuchen vom Grill. Ein sehr schönes, leichtes und vor allem auch einfaches Rezept. Wir lieben Flammkuchen vom Grill und aus diesem Grund haben wir uns bei diesem Gang bewusst gegen Pizza oder ähnliches entschieden. Das Rezept zu unserem 2. Gang bei Moesta, dem „Rendang“, bekommt ihr hier.

Moesta BBQ

Moesta Riverside BBQ Battle

Es ist schon wieder ein paar Tage her aber es hat einen so guten Eindruck hinterlassen, dass wir das Gefühl haben, das Moesta BBQ Riverside Battle wäre erst gestern gewesen. Es existieren schon super Beiträge und After Movies, weshalb wir unsere Dokumentation etwas kürzer halten und uns dafür lieber auf die Rezepte konzentrieren

Halbgetrocknete Kirschtomaten - POV

Getrocknete Tomaten

Sie sind klein, sie sind sehr aromatisch und man kann sie nicht mit gekauften vergleichen – selbst getrocknete Tomaten. Über Nacht wird aus einer saftigen Tomate etwas, was den Gaumen so sehr kitzelt, wie man es geschmacklich so sicher noch nicht erfahren hat.

Gegrillter Salat vom Rost

Gegrillter Salat

Gegrillter Salat ist eine super Beilage, um nicht nur eure Gäste mit einer ausgefallenen Salatkreation zu überraschen sondern auch, um zu zeigen, dass man auch mal was anderes außer Fleisch auf das Rost legen kann. Zugegebenermaßen habe ich mich anfangs schwer getan und natürlich auch in Frage gestellt, wie gegrillter Salat den schmecken mag.

Blätterteig Stern

Blätterteig Stern

Ihr habt Sie bestimmt alle schon gesehen. Den berühmt berüchtigten Blätterteig Stern. Ein Geflecht aus gestapeltem und belegtem Blätterteig der später Goldgelb gebacken serviert wird. Wie man diesen am besten zubereitet und worauf man unbedingt achten sollte erfahrt ihr nun von mir.

Veganer Reissalat im Fokus

Veganer Reissalat

Ich muss direkt vorweg sagen: „Keine Sorge, ich bleibe dem Fleisch treu.“ – Jedoch bin ich absolut der Meinung, dass Fleischlose Gerichte, in diesem Fall der Reissalat, ebenfalls gut & lecker sein können. Womit wir auch schon direkt beim Thema sind. Im Rahmen  einer Aktion der Blogging BBQ Buddies wurden von Westwood BBQ höchstpersönlich sogenannte „Türmchen“ hergestellt. Im Vorfeld haben wir uns auf Länder geeinigt, die wir später wild gemischt und jedem Blogger zugeordnet haben, ohne das jemand wusste was auf ihn zukommen wird. Um etwas an Spannung zu nehmen werde ich auch erst am Ende verraten, welches Land ich gezogen habe und bin sehr gespannt, wer auch ohne den Hinweis darauf gekommen ist.

Flanksteak-Sandwich-Side

Flanksteak Sandwich

Es ist groß, es ist würzig und es macht einen super satt – das „Pastrami Cheese Flanksteak Sandwich“. Die Idee kam mir bei einer Heimfahrt von der Arbeit. Knapp über ein Jahr lang musste ich beinahe täglich an Subway vorbei fahren. Jedes mal dachte ich dabei: „Wieso nicht mal selbst ein XXL-Sandwich bauen?!“, bis es dann soweit war. Von yourbeef habe ich ein Flanksteak in der Kühlung gehabt, welches ich noch verarbeiten musste.

Bacon Jam

Mittlerweile sollte ja wirklich jedem Bekannt sein, dass ich Bacon über alles Liebe. Ich weiß auch, dass es schon etliche Bacon Jam Rezepte gibt, jedoch war noch keins für mich persönlich dabei das mich völlig umgehauen hat. Was mich oft gestört hat ist die Menge der Zwiebeln. Oftmals hat es bei mir mehr nach einer Zwiebel/Röstzwiebel Marmelade geschmeckt (was nebenbei bemerkt auch echt lecker war!), jedoch nicht das Non-Plus-Ultra.

Hot Dog vom Doggie Roast

In der Nacht von Sonntag auf Montag ist es endlich soweit – der 50. Super Bowl steht an und es muss natürlich noch etwas leckeres für die Gäste aufgetischt werden. Es sollte natürlich einfach zu essen sein, zum Thema passen und nicht zu sehr vom Spiel ablenken. Aus diesem Grund habe ich mich für HotDogs entschieden. Selbst gebackene HotDog Brötchen nach dem Rezept von Jörn Fischer, gepaart mit einer gefüllten Wurst und leckerem Bruschetta.

Onkel Kethe Burger Buns

Als Burger-Liebhaber bin ich natürlich immer auf der Suche nach dem perfekten Rezept für Burger Buns gewesen. Ich habe diverse Rezepte und Herstellungen ausprobiert bis ich dann mal ein Rezept hatte, dass mir wirklich gefallen hat. Parallel zur Suche habe ich auch stetig an meinem eigenen Rezept getüftelt. Hauptziel bei der Überlegung war es, den Bun zusätzlich zur „Fluffigkeit“ noch ein wenig saftig zu bekommen.

Manzo Maldini Burger

Auf der Suche nach einem Alternativen Bunrezept bin ich auf den Ciabattabun von „Vom Rost“ gestoßen und fand das Rezept so ansprechend, dass ich dies direkt ausprobieren musste. Alle Zutaten die nicht im Haus waren eingekauft und ran an die Buns. (Rezept zum Bun findet Ihr hier)

Curry Linsen Lammeintopf

Heute habe ich mich mal mit dem Thema „Lamm“ befasst. Aktuell ist es ja in den Medien in aller Munde, dass die EU eine Kampagne startet, um das Lammfleisch an die Konsumenten zu bringen. Leider haben viele noch den Irrglauben im Hinterkopf, Lammfleisch schmecke „muffig“ und ist nicht schön zu essen. Um den Menschen diesen Gedanken aus dem Kopf zu schlagen und vor allem auch die Wirtschaft nachhaltig zu fördern, legt die EU sich aktuell richtig ins Zeug. Ich habe im Zuge einer Kampagne hautnah miterleben dürfen, wie gut Lammfleisch schmecken kann! Dazu aber mehr in einem gesonderten Beitrag zum Thema: LAMM. EINFACH LECKER LOS

Und um euch das Fleisch noch etwas schmackhafter zu machen, habe ich vorerst 2 Lammgerichte geplant. Das erste, der Lamm-Eintopf mit Curry und Linsen

Beef Jerky

Beef Jerky

Oft habe ich schon von selbst gemachten Beef Jerky gelesen, jedoch nie selbst ausprobiert. Für den UDS zum Ausprobieren, wäre mir die Menge zu schade. (Falls es in die Hose geht) Für einen Dörr-Automat weiß ich noch nicht, ob es sich wirklich lohnt und an der Luft oder im Kühlschrank dauert dann doch zu lange. Also habe ich mich für die Variante im Backofen entschieden.

Billionaires Popcorn

Frohe Ostern erstmals! Ich hoffe, Ihr habt die Osterfeiertage alle gut überstanden und konntet die Zeit mit euren Liebsten verbringen. Neben dem ganzen Trubel rund um die Feiertage, habe ich eine Idee eines sehr guten Freundes versucht umzusetzen. Nach etlichen Anläufen und Versuchen habe ich es dann hinbekommen – das Billionaires Popcorn. Für die unter euch, die schon einmal den Millionaires Bacon probiert und für gut empfunden haben ist dieser Snack genau das richtige! Für alle anderen: Unbedingt ausprobieren!

Cinnamon Bacon Rolls angerichtet

Cinnamon Bacon Rolls

Zum Start ins Wochenende habe ich mal wieder ein leckeres Dessert für euch das Ihr entweder im Dutch Oven oder auch in einer Springform im Backofen zubereiten könnt. Ich darf euch vorstellen – Die Cinnamon Bacon Rolls! Lange wurde an einem Rezept für den perfekten Hefeteig und vor allem der Ruhezeit getüftelt. Wenn alle beschrieben Schritte genau beachtet und umgesetzt werden garantiere ich euch einen super Teig am Ende der Zubereitung!

Pasta Saltimbocca

Saltimbocca Pasta

So kurz vor dem angekündigten Street Food Festival möchte ich euch noch ein Rezept nahe legen, welches ich in meiner Zeit als Kochlehrling zusammen gebrutzelt habe. Oftmals war ich für das Personalessen zuständig, wobei ich immer viel experimentiert hab und so dann Feedback von mehreren Leuten zu meinen Kreationen erhalten habe.

Schokoladen Banane

Schokoladen Banane

Ich werde häufig nach Rezepten für Desserts vom Grill gefragt und da das heutige „Rezept“ noch nicht so weit verbreitet ist wie vermutet, wollte ich es gerne noch mal für alle veröffentlichen. Heute dreht sich alles um die Schokoladen Banane vom Grill. Man kann es eigentlich kein Rezept nennen, da die Zubereitung sehr einfach und super schnell erledigt ist, je nachdem wie einfach man es sich selbst machen will.

Räucherlinge

Räucherlinge

Nach langer Zeit melde ich mich mit einem bei euch wieder. Durch meinen Abschluss und Jobsuche sowie neuem Arbeitgeber und anderer kleiner Faktoren war es mir leider nicht möglich, mich vorher mit einem Blogpost zu melden. Nun ist es aber wieder so weit und der grobe Stress ist vorüber. Weiter geht es mit einem Langzeitbericht über meine Räucherlinge. Angefixt durch einige Beiträge aus der Grillsekte der BBQ & Smokerfans habe ich mich mal dran gemacht und genau diese Zubereitet und getestet. Angefangen habe ich mit den Schweinefilets, die ich grob von überflüssigem Fett befreit habe. Nachdem sie geputzt waren habe ich sie mit einer Mischung aus Pökelsalz, Pfeffer und Ras El Hanout eingerieben. (50gr Pökelsalz auf 1Kg Fleisch)

Schweinefilet Wickel

Schweinefiletwickel mit Fleischkäse und Speck

Etwas gelangweilt von Bacon Bomb und Pulled Pork musste mal eine Alternative her. Also habe ich mir überlegt, was man zum Beispiel mit Schweinefilet anstellen kann. Es hat nicht lange gedauert bis mir die Idee zum folgenden Gericht in den Sinn kam. Ich habe mich dazu entschieden, ein Schweinefilet nicht nur zu füllen, sondern es flach auf zu schneiden und mit einer Fleischkäsemasse zu bestreichen und einzurollen, ohne zu wissen ob es am Ende überhaupt einen Beitrag wert ist.

Thaicurry Meatup

Neujahrs Angrillen

Um dem Trend des Ab- und Angrillens einen Nutzen abzugewinnen, wurde am 3. Januar 2015 das neue Jahr eingeläutet. Oft hat soupsfornoobs mich diesbezüglich gefragt, ob ich nicht auch mal Lust und Zeit hätte zu kommen, doch aus irgendeinem Grund ging es nie. Dies sollte sich aber nun ändern! Den Termin seit Monaten geblockt habe ich mich auf den Weg nach Köln begeben. Voller Freude was mich im Volksgarten erwartet und soupsfornoobs nach langer Zeit endlich auch wieder zu sehen habe ich mich auf den Weg gemacht.

Bacon Icecream

Bacon Caramel Icecream

Heute präsentiere ich euch meine Interpretation von einer Bacon Icecream. Dank Sascha von Redmountain BBQ bin ich wieder auf ein altes Rezept aus meiner Kochlehre gestoßen. Er hat nämlich ein Millionaires Bacon and Caramel Icecream hergestellt in dem kleine Candy-Bacon-Bits verarbeitet sind. In meiner Ausbildung haben wir viel experimentiert. Wir haben zig verschiedene Eistee Kreationen hergestellt und ständig ausgefallene Sachen ausprobiert. Interessant wurde es immer, wenn man Süß und herzhaft miteinander kombiniert hat. Oftmals ging das in die Hose aber bei dem Thema mit dem Speckschäumchen als Speckeis war es eine sehr interessante Kombination, die ich euch nicht vorenthalten möchte.

Liquid Bacon Caramel

Bacon Karamell

Einmal auf den Bacontrain aufgesprungen, kommt und möchte man da so schnell nicht wieder runter. Bei meinem heutigen Streich handelt es sich um etwas Süßes. Die Idee kam mir bei der Produktion einer Eiscreme, von der ich auch in den kommenden Tagen berichten werde.

Einige werden sich bestimmt fragen, wie man auf so eine Idee kommen kann. Andere wiederum sind aus der BBQ-Szene solche Bacon-Variationen bereits gewohnt. Das Millionaires Bacon Caramell Icecream von Redmountain BBQ oder die Candied Bacon Chocolate Crossies von BBQ aus Rheinhessen, um nur einige dieser wahnsinnig leckeren Kreationen zu nennen.

Rosenkohl Moinkballs

Rosenkohl Moinkballs

In der BBQ-Szene weit verbreitet muss ich euch diesen Snack auch unbedingt näher bringen! Die sogenannten Moinkballs. Der Begriff setzt sich aus den lauten zweier Tiere zusammen. Das „Mooh“ der Kuh und das „Oink“ des Schweines verbindet dieses Gericht miteinander. Im Bereich des BBQ insbesondere Fleisch übersetzt bedeutet es, dass der Speck vom Schwein um eine Kugel Rinderhackfleisch gewickelt wird. Es gibt verschiedene Varianten das Hackfleisch noch zusätzlich zu füllen. Ich zeige euch heute Rosenkohl Moinkballs, die ich vor kurzem zusammen mit dem leckeren Kalbsrücken vergrillt habe.

Putencurry

Putencurry

Ich liebe die asiatische Küche und könnte ständig Reis, gebratenes Gemüse und Fleisch essen. Aus diesem Grund wird es sicher noch öfter vorkommen, dass asiatische Gerichte den Weg auf meinen Blog finden. Heute möchte ich euch meine Currypfanne vorstellen. Das Gericht muss nicht zwingend im Wok zubereitet werden. Es reicht auch eine ganz normale Pfanne. Ich hätte wirklich gern auf meinem UDS und dem Moesta WOK’N BBQ gewokt aber das Wetter war da nicht so begeistert von. Wir beginnen wie immer mit der Vorbereitung.

Kalbsrücken

Kalbsrücken im "Kräutermantel" vom Salzblock

Neulich habe ich in der Metro einen echten Schnapp machen können. Für einen guten Kurs habe ich ein Stück Kalbsrücken von 1,4 kg ergattern können und habe mir dann auch recht zügig überlegt, was ich am besten damit anstelle. Ein Kalbsrücken im „Kräutermantel“ vom Salzblock!

Bei den Kräutern habe ich mich für frischen Rosmarin, Thymian und Salbei entschieden. Die Kombination aus Salbei und Kalb ist sicher vielen vom „Saltimbocca“ bekannt. (Kalbsschnitzel mit einem Salbeiblatt und luftgetrocknetem Schinken eingewickelt)

Rippchen

Rippchen, Ankerkraut und McBrikett

Mittlerweile hat sich der Sonntag zum idealen Tag für das Grillen von Rippchen etabliert. Und was gibt es besseres als diese Rippchen direkt einmal mit den neuen Errungenschaften von Ankerkraut und McBrikett zu testen. Auf zur Vorbereitung. Zu Beginn habe ich die Rippchenstränge von ihrer Silberhaut befreit und halbiert. Aus dem Testpaket, dass ich vergangene Woche von Ankerkraut erhalten habe, wurden 2 Rubs zum testen ausgewählt.

Holla die Waldfee Rub

Holla die Waldfee Rub!

Heute dreht sich alles um das Thema BBQ-Rub. Ein Rub ist ein Gewürz, dass in der Regel trocken auf das Fleisch einmassiert wird. Eine sogenannte „Trockenmarinade“. Anschließend landet es für eine bestimmte Zeit im Kühlschrank, damit die Gewürze schön einziehen können. Seit beginn meiner Ausbildung zum Koch haben mich die verschiedenen Kombinationen von Gewürzen und Kräutern fasziniert. Ich konnte während meiner Zeit als Koch viel experimentieren. Bisher habe ich einige Fertig-Rubs ausprobiert. Bei meinem aller ersten „richtigen“ BBQ-Job habe ich beispielsweise mit Ankerkrauts Magic Dust gerubbt und war begeistert. Im September war es dann soweit. Ich habe begonnen einen eigenen Rub zusammen zu mischen. Zunächst habe ich mit den Grundkomponenten, Salz Zucker und Paprika Pulver versucht, ein Aroma nach dem anderen hinzu zugeben. Dazu habe ich mir viele kleine Schälchen vorbereitet und Fleisch so portioniert, dass ich es kurz anbraten konnte um es direkt zu probieren. Zugegebener Maßen kam dabei auch so einiger Mist bei heraus, den ich direkt wieder in die Tonne spucken musste. Aber es wurde immer und immer weiter gefeilt bis es dann endlich soweit war.

Pulled Pork

Pulled Pork Pasta

Neben den 3 Weberkugeln und dem selbstgebauten Ugly-Drum-Smoker habe ich mich dann für den Winter dazu entschieden, mir einen Dutch Oven anzuschaffen. Ein Dutch Oven ist ein gusseiserner Schmortopf, der die Wärme optimal verteilt und nur mit glühenden Kohlen beheizt wird. Man kann darin so ziemlich alles drin machen. Von Suppen über Eintöpfe, Braten bis hin zu gebackenem Brot.

Aromasalz Titelbild

Hausgemachtes Orangensalz aus frischen Zutaten

Nabbend!
Heute melde ich mich mit einem selbst erstellen Salz. Genau genommen sogar mit 2 verschiedenen Salzen. Selbstverständlich kann man Gewürzsalze auch in einer Mühle oder bei diversen Gewürzanbietern kaufen, es ist aber immer noch etwas anderes, wenn man so ein Salz selber herstellt. Die Basis für meine Salze in diesem Beitrag sind zum einen grobes Meersalz und zum anderen für die 2 Geschmacksrichtungen auf der einen Seite frische Bio-Orangen und auf der anderen Seite frische Bio-Zitronen und frischer Rosmarin aus dem eigenen Garten.